信濃町に隠れたイタリアン【松沢】

こんにちは！
東京都内出張マッサージ一休東京店の松沢です。

先日、文京区での予定があって、久々に信濃町駅を利用しました。

少し時間があったので、前から気になっていた信濃町駅ビル内にある
パパミラノへ行ってきました。

〒160-0016 東京都新宿区信濃町新宿区信濃町３４ JR信濃町駅ビル 2F

お腹が減っていたので、野菜たっぷりのペペロンチーノを食べることにしました！

あとは最近食生活を考えて、スモークサーモンとアボカドカルパッチョもオーダーしました。

ここのお店！！どれも美味しい♡
店内は高級ホテルのロビーラウンジのような雰囲気で、椅子もふかふかで落ち着きます。

とっても美味しい食材を食べられた！という印象だったのですが、
なぜ美味しい食材とそうでない食材があできるのか不思議に思い、
少し調べてみました。

旨み成分には、イノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸から成る3代旨味成分があるそうです。

イノシン酸で有名な食材言えば、カツオ節。

実家には、猫が2匹いるのですが、カツオ節が大好きなのはイノシン酸が好きだからかもしれませんね！

グルタミン酸で有名な食材は昆布やトマト。

赤ちゃんが最初に出会う旨味でもあるそうです。

そして、変わった名前のグアニル酸は、干し椎茸が代表的です。

同じ椎茸でも生椎茸にグアニル酸は含まれてないらしく、乾燥させるとグアニル酸が増えるという不思議な仕組みです。

しかもお水で戻すとグアニル酸は増える性質もあるそうです。

この旨味成分は、日本人は100年前に見つけたそうで、高級ホテルでのレシピもちろん、自宅で料理をするときも旨味成分を意識するだけで、ぐんっとレベルがあがりそうですね。

私もぜひ、試して見ようと思います！

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